آشپزی خانگی: چکیده تجربیات نی نی سایت
آشپزی خانگی، دنیایی پر از طعم و عطر و تجربه است. مخصوصا وقتی پای تجربیات مامانهای باتجربه نی نی سایت وسط باشه! تو این پست، خلاصه ای از بهترین و کاربردیترین نکات آشپزی رو از دل صحبت های این عزیزان بیرون کشیدیم تا سفره هاتون همیشه رنگین و خوشمزه باشه.
این 21 نکته، چکیده ای از ترفندها، دستور پخت ها و راهکارهای ساده ایه که میتونه آشپزی رو براتون آسون تر و لذت بخش تر کنه. از انتخاب مواد اولیه باکیفیت گرفته تا فوت و فن های پخت و پز، همه چیز اینجا پیدا میشه!
- ✅
راز خوشمزگی قورمه سبزی:
تفت دادن سبزی قورمه با روغن کم و حرارت ملایم، رمز خوش عطر و طعم شدن قورمه سبزیه. - ✅
ترفند پخت برنج مجلسی:
خیسوندن برنج با آب نمک قبل از پخت، باعث میشه دونه های برنج قد بکشه و پخت بهتری داشته باشه. - ✅
جلوگیری از ته گرفتن غذا:
بهرهگیری از شعله پخش کن و حرارت ملایم، از ته گرفتن غذا جلوگیری میکنه. - ✅
خوش طعم شدن مرغ:
مرینت کردن مرغ با پیاز، سیر، زعفران و ادویه جات، طعم بی نظیری به اون میده. - ✅
ماندگاری بیشتر سبزیجات:
نگهداری سبزیجات در دستمال کاغذی داخل یخچال، باعث میشه تازه تر بمونن. - ✅
از بین بردن بوی بد سیر و پیاز:
خوردن سیب یا جعفری بعد از مصرف سیر و پیاز، بوی بد اونها رو از بین میبره. - ✅
نرم شدن گوشت:
اضافه کردن کیوی رنده شده به گوشت، باعث نرم شدن اون میشه. - ✅
جلوگیری از سر رفتن شیر:
قرار دادن یک قاشق چوبی روی دهانه ظرف شیر، از سر رفتن اون جلوگیری میکنه. - ✅
پخت کیک پفکی:
جدا کردن سفیده و زرده تخم مرغ و هم زدن جداگانه اونها، باعث میشه کیک پفکی بشه. - ✅
تهیه یک سس خوشمزه:
تفت دادن آرد با کره و اضافه کردن شیر به تدریج، پایه یک سس خوشمزه رو میسازه. - ✅
خوش عطر شدن برنج کته:
اضافه کردن یک قاشق روغن حیوانی به برنج کته، عطر فوق العاده ای بهش میده. - ✅
رفع شوری غذا:
اضافه کردن سیب زمینی خام به غذا، شوری اون رو تا حدودی میگیره. - ✅
از بین بردن تلخی بادمجان:
قرار دادن بادمجان نمک زده در آب، تلخی اون رو از بین میبره. - ✅
خوشرنگ شدن عدس پلو:
اضافه کردن کمی رب گوجه فرنگی به عدس پلو، رنگ و طعم بهتری بهش میده. - ✅
پخت کوکو سبزی خوشمزه:
بهرهگیری از سبزی تازه و ریز خرد شده، کوکو سبزی رو خوشمزه تر میکنه. - ✅
تهیه آش رشته جا افتاده:
جوشاندن رشته ها به مدت کافی، باعث میشه آش رشته جا افتاده و خوشمزه بشه. - ✅
ترفند پخت قیمه مجلسی:
بهرهگیری از گوشت گوسفندی و لپه مرغوب، قیمه رو مجلسی تر میکنه. - ✅
جلوگیری از چسبیدن ماکارونی:
اضافه کردن کمی روغن به آب ماکارونی، از چسبیدن اون جلوگیری میکنه. - ✅
تهیه دلمه برگ مو خوشمزه:
بهرهگیری از برگ مو تازه و مواد دلمه خوش عطر و طعم، دلمه رو بی نظیر میکنه. - ✅
خوش طعم شدن ماهی:
مرینت کردن ماهی با آبلیمو، سیر، زعفران و ادویه جات، طعم بهتری به اون میده. - ✅
نرم شدن کباب کوبیده:
اضافه کردن پیاز رنده شده آب گرفته شده به گوشت کباب کوبیده، باعث نرم شدن اون میشه.
فراموش نکنید که آشپزی یه هنر و تجربه است. پس از امتحان کردن نترسید و با خلاقیت خودتون، طعم های جدیدی خلق کنید!
نوش جان!
آشپزی خانگی: گنجینهای از تجربیات نی نی سایت
1. رازهای طلایی قورمه سبزی مجلسی
قورمه سبزی، پادشاه غذاهای ایرانی، همیشه دغدغه بوده. در نی نی سایت فهمیدم راز سیاهی و لعابدار شدن قورمه سبزی، تفت دادن طولانی سبزی با حرارت ملایم و بهرهگیری از شنبلیله خشک مرغوب است. همچنین اضافه کردن یک تکه دنبه به گوشت، طعم قورمه سبزی را چند برابر لذیذتر میکند. فقط حواستان باشد چربی غذا زیاد نشود!یکی دیگر از نکات مهم، بهرهگیری از لوبیا چیتی مرغوب و خیساندن آن قبل از پخت است تا نفخ آن گرفته شود. لیمو عمانیها را هم در اواخر پخت اضافه کنید تا تلخ نشوند. اضافه کردن کمی رب گوجهفرنگی به قورمه سبزی هم به رنگ و لعاب آن کمک میکند. یادتان باشد قورمه سبزی نیاز به زمان دارد، حداقل 3-4 ساعت با حرارت کم بپزید تا جا بیفتد.
2. ته چین مرغ زعفرانی، ترد و خوشمزه
ته چین، غذایی که همه دوستش دارند، اما درست کردنش قلق دارد. نی نی سایتیها توصیه میکنند برای داشتن یک ته چین طلایی و خوشمزه، از زرده تخم مرغ بیشتر استفاده کنید. همچنین برنج را کمی زندهتر بردارید تا بعد از پخت خمیر نشود. زعفران دمکرده غلیظ را فراموش نکنید! رنگ و عطر ته چین با زعفران است. کف قابلمه را با روغن مایع و کمی کره چرب کنید تا ته چین به راحتی جدا شود. برای طعم بهتر، مرغ را با پیاز و ادویه خوب تفت دهید و کمی زعفران هم به آن اضافه کنید. لایههای برنج و مرغ را به آرامی در قابلمه بچینید و خوب فشار دهید. برای پخت بهتر، میتوانید از فر یا گاز استفاده کنید، فقط حرارت باید ملایم باشد.
3. فوت و فن کباب کوبیده آبدار
کباب کوبیده، غذای محبوب ایرانی، اما تهیه آن در خانه کمی سخت است. کلید موفقیت در کباب کوبیده، بهرهگیری از گوشت چرخ کرده تازه و چرب است. پیاز رنده شده را خوب آب بگیرید تا کباب شل نشود. برای چسبندگی بهتر، از کمی آرد سوخاری یا پودر نان خشک استفاده کنید. ورز دادن گوشت بسیار مهم است، حداقل 10 دقیقه ورز دهید تا گوشت منسجم شود. قبل از سیخ زدن، دست خود را با آب سرد خیس کنید تا گوشت به دست نچسبد. از سیخهای پهن استفاده کنید و گوشت را به طور یکنواخت روی سیخ پخش کنید. کبابها را روی حرارت ملایم و با فاصله بچرخانید تا نسوزند و مغز پخت شوند.
4. سوپ جو، غذای مقوی برای سرماخوردگی
سوپ جو، یک غذای ساده و مقوی برای روزهای سرد. نی نی سایتیها توصیه میکنند برای طعم بهتر، از عصاره مرغ یا گوشت استفاده کنید. جو را از شب قبل خیس کنید تا زودتر بپزد. سبزیجات سوپ را ریز خرد کنید تا زودتر بپزند. اضافه کردن کمی رشته فرنگی به سوپ، آن را لعابدارتر میکند. در اواخر پخت، کمی آبلیمو یا سرکه به سوپ اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود. برای غلظت بیشتر سوپ، میتوانید از کمی آرد ذرت حل شده در آب سرد استفاده کنید. سوپ را با جعفری خرد شده تزیین کنید.
5. آش رشته، غذای سنتی خوشمزه
آش رشته، یک غذای اصیل ایرانی، پر از طعم و عطر. راز خوشمزگی آش رشته، بهرهگیری از سبزیجات تازه و با کیفیت است. حبوبات را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آنها گرفته شود. رشته آش را در اواخر پخت اضافه کنید تا خمیر نشود. پیاز داغ و نعنا داغ را فراوان استفاده کنید، طعم آش با پیاز داغ است. کشک را قبل از اضافه کردن به آش، با کمی آب رقیق کنید تا گلوله نشود. برای تزیین آش، از پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و سیر داغ استفاده کنید. اضافه کردن کمی سرکه به آش، طعم آن را دلپذیرتر میکند.
6. کوکو سبزی، ساده و خوشمزه
کوکو سبزی، یک غذای ساده و سریع، مناسب برای شام. نی نی سایتیها توصیه میکنند برای پفکی شدن کوکو، از کمی بکینگ پودر استفاده کنید. سبزی کوکو را ریز خرد کنید تا کوکو یکدست شود. تخم مرغها را خوب هم بزنید تا کوکو سبک شود. تابه را خوب داغ کنید و سپس مواد کوکو را داخل آن بریزید. برای جلوگیری از چسبیدن کوکو به تابه، از روغن فراوان استفاده کنید. کوکو را با حرارت ملایم بپزید تا نسوزد. کوکو را میتوانید با نان یا برنج سرو کنید.
7. میرزا قاسمی، غذای شمالی لذیذ
میرزا قاسمی، یک غذای خوشمزه و ساده از خطه شمال. طعم دودی بادمجان، راز اصلی این غذاست. بادمجانها را روی آتش یا در فر کبابی کنید تا پوست آنها به راحتی جدا شود. گوجه فرنگیها را هم کبابی کنید تا طعم دودی بگیرند. سیر را در روغن تفت دهید تا عطر آن بلند شود. بادمجان و گوجه فرنگیهای کبابی را له کنید و به سیر اضافه کنید. تخم مرغها را روی مواد بشکنید و هم بزنید تا بپزند. میرزا قاسمی را با نان تازه و زیتون پرورده سرو کنید.
8. عدس پلو، غذای مقوی و خوشمزه
عدس پلو، یک غذای مقوی و خوشمزه، مناسب برای وعده ناهار. طعم شیرین کشمش و خرما، عدس پلو را دلپذیرتر میکند. عدس را از قبل خیس کنید تا زودتر بپزد. پیاز داغ فراوان را فراموش نکنید! پیاز داغ طعم عدس پلو را عالی میکند. کشمش و خرما را در کمی روغن تفت دهید تا نرم شوند. برای طعم بهتر، میتوانید از گوشت چرخ کرده تفت داده شده هم در عدس پلو استفاده کنید. عدس پلو را با سالاد شیرازی و ماست سرو کنید. زعفران دمکرده عطر و طعم بی نظیری به عدس پلو میدهد.
9. ماکارونی، غذای محبوب همه
ماکارونی، غذایی که همه دوستش دارند، اما تهیه سس آن مهم است. نی نی سایتیها توصیه میکنند برای سس خوشمزه، از رب گوجه فرنگی با کیفیت استفاده کنید. پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن باز شود. ادویه ها را اضافه کنید و کمی آب به سس اضافه کنید. ماکارونی را آبکش کنید و به سس اضافه کنید. ماکارونی را دم کنید تا جا بیفتد.
10. کتلت، غذای نوستالژیک
کتلت، غذایی که همه با آن خاطره دارند، اما تهیه آن قلق دارد. راز یک کتلت خوشمزه، بهرهگیری از سیب زمینی آبپز و رنده شده است. گوشت چرخ کرده را با سیب زمینی رنده شده، پیاز رنده شده و ادویه ها مخلوط کنید. مواد کتلت را خوب ورز دهید تا منسجم شود. تابه را داغ کنید و کتلت ها را در روغن سرخ کنید. کتلت ها را با نان یا برنج سرو کنید. بهرهگیری از پودر سوخاری باعث ترد شدن کتلت میشود. اضافه کردن کمی جعفری خرد شده به کتلت، طعم آن را بهتر میکند.
11. دلمه برگ مو، غذای مجلسی خوش طعم
دلمه برگ مو، یک غذای مجلسی و خوش طعم، که نیاز به صبر و حوصله دارد. انتخاب برگ مو مناسب، یکی از رازهای اصلی است. برگ موها را بشویید و چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. برنج، گوشت چرخ کرده، سبزیجات معطر، لپه و ادویه ها را با هم مخلوط کنید. مواد دلمه را داخل برگ موها بپیچید. دلمه ها را در قابلمه بچینید و روی آنها آب، روغن و کمی آبلیمو بریزید. دلمه ها را با حرارت ملایم بپزید تا جا بیفتند. برای تهیه یک دلمه خوشمزه از سبزی دلمه تازه استفاده کنید.
12. حلیم، صبحانهای مقوی
حلیم، یک صبحانه مقوی و خوشمزه، مناسب برای روزهای سرد. راز تهیه حلیم کشدار، بهرهگیری از گندم پوست کنده و گوشت ریش شده است. گندم را از شب قبل خیس کنید. گوشت را با پیاز و ادویه ها بپزید تا کاملا نرم شود. گندم و گوشت را با هم بپزید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. حلیم را با روغن و دارچین سرو کنید. بهرهگیری از گوشت گوسفندی طعم بهتری به حلیم میدهد. برای کشدار شدن حلیم باید آن را به خوبی هم بزنید.
13. خورشت قیمه، طعم اصیل ایرانی
خورشت قیمه، یکی از محبوبترین خورشتهای ایرانی، با طعم و عطر بینظیر. بهرهگیری از لپه مرغوب و زعفران، از نکات مهم در تهیه این خورشت است. لپه را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. گوشت را به اندازه مناسب خرد کنید و با پیاز تفت دهید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن باز شود. لپه را اضافه کنید و کمی آب به خورشت اضافه کنید. در اواخر پخت، زعفران و گلاب را اضافه کنید. خورشت قیمه را با سیب زمینی سرخ کرده و برنج سرو کنید. اضافه کردن یک قاشق چای خوری شکر به قیمه طعم بهتری میدهد.
14. کله جوش، غذای سنتی ساده
کله جوش، یک غذای سنتی و ساده، که در زمان قدیم بسیار محبوب بوده است. بهرهگیری از کشک و نعناع داغ، طعم بینظیری به این غذا میبخشد. پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. نعناع خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید. کشک را با آب رقیق کنید و به پیاز اضافه کنید. گردو خرد شده را اضافه کنید و کمی حرارت دهید. کله جوش را با نان خشک یا نان تازه سرو کنید. در صورت تمایل میتوانید از سیر در این غذا استفاده کنید. کله جوش یک غذای سریع و آسان است.
15. شله زرد، دسر خوشمزه و معطر
شله زرد، یک دسر سنتی و خوشمزه، که معمولا در مناسبتهای خاص تهیه میشود. بهرهگیری از زعفران و گلاب مرغوب، طعم و عطر بینظیری به این دسر میبخشد. برنج را از شب قبل خیس کنید. برنج را با آب بپزید تا نرم شود. شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا شله زرد غلیظ شود. زعفران و گلاب را اضافه کنید و هم بزنید. شله زرد را در ظرف مناسب بریزید و با دارچین و خلال بادام تزیین کنید. برای خوشرنگ تر شدن شله زرد از زعفران بیشتری استفاده کنید. در هنگام پخت شله زرد باید مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
16. فرنی، دسری ساده و مقوی
فرنی، یک دسر ساده و مقوی، مناسب برای کودکان و افراد مسن. بهرهگیری از آرد برنج مرغوب و شیر تازه، طعم لذیذی به این دسر میبخشد. آرد برنج را با شیر سرد مخلوط کنید تا گلوله نشود. مخلوط آرد برنج و شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود. شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. فرنی را در ظرف مناسب بریزید و با دارچین و پودر پسته تزیین کنید. برای طعم بهتر میتوانید از کمی گلاب در فرنی استفاده کنید. فرنی یک دسر سبک و زود هضم است. فرنی را میتوانید به عنوان صبحانه نیز میل کنید.
17. خورش بادمجان، لذیذ و مجلسی
خورش بادمجان، یک غذای لذیذ و مجلسی که طرفداران زیادی دارد. مهمترین نکته در پخت این خورش، تلخیگیری بادمجانها است. بادمجانها را پوست بگیرید، نمک بزنید و به مدت نیم ساعت در آبکش قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود. گوشت را تفت دهید و پیاز را به آن اضافه کنید تا طلایی شود. رب گوجهفرنگی و ادویهها را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. بادمجانها را سرخ کنید و به خورش اضافه کنید. آلو خورشتی را اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد. میتوانید برای طعم بهتر از گوجهفرنگی تازه هم استفاده کنید.
18. کوفته تبریزی، اصیل و خوشمزه
کوفته تبریزی، یک غذای اصیل و خوشمزه که تهیه آن نیاز به دقت و حوصله دارد. بهرهگیری از گوشت تازه و سبزیجات معطر، راز اصلی طعم بینظیر این کوفته است. گوشت چرخکرده را با برنج نیمپز، لپه پخته، سبزیجات معطر و ادویهها مخلوط کنید و خوب ورز دهید. داخل کوفتهها را با آلو، تخممرغ آبپز و گردو پر کنید. کوفتهها را در سس گوجهفرنگی که از قبل آماده کردهاید قرار دهید و اجازه دهید به آرامی بپزند. برای جلوگیری از ترک خوردن کوفتهها، از حرارت ملایم استفاده کنید. میتوانید به سس کوفته کمی زعفران اضافه کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
19. آش جو پرک، ساده و مقوی
آش جو پرک، یک آش ساده و مقوی که به سرعت آماده میشود. برای طعم بهتر، از عصاره مرغ یا قلم استفاده کنید. جو پرک را با آب یا عصاره مرغ بپزید تا نرم شود. سبزیجات آش را اضافه کنید و اجازه دهید بپزند. در صورت تمایل میتوانید از حبوبات پخته نیز استفاده کنید. آش را با پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کنید. اضافه کردن کمی کشک رقیق شده به آش، طعم آن را دلپذیرتر میکند.
20. حلوا، دسر سنتی ایرانی
روغن و کره را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا آرد طلایی شود. شربت حلوا (آب، شکر، گلاب و زعفران) را به آرامی اضافه کنید و هم بزنید تا حلوا جمع شود. حلوا را در ظرف مناسب بریزید و تزیین کنید. برای تهیه حلوای شکلاتی، میتوانید مقداری پودر کاکائو به آرد اضافه کنید.
21. سوپ ورمیشل، خوشمزه و آسان
سوپ ورمیشل، یک سوپ خوشمزه و آسان که در زمان کوتاهی آماده میشود. این سوپ برای کودکان و افراد بیمار بسیار مناسب است. پیاز را تفت دهید و هویج و سیبزمینی خرد شده را اضافه کنید. عصاره مرغ یا آب را اضافه کنید و اجازه دهید سبزیجات بپزند. ورمیشل را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید تا نرم شود. سوپ را با جعفری خرد شده تزیین کنید. میتوانید برای طعم بهتر از قارچ خرد شده نیز استفاده کنید.
